2022年的第八届全民营养周活动将会在2022年5月15-21日（5月第三周）举行，传播主题为:“会烹会选，会看标签”，旨在推动国民健康饮食习惯的形成和巩固，培养健康选择、健康购物行为，将合理膳食行动落到实处。我们将会连续推出七期内容，教会大家如何健康选择食品，怎样去烹调，让我们做自己的健康守护者！

《中国居民膳食指南（2022）》推荐每天摄入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜应该占至少1/2。在这里提醒大家：除了要吃足够量的蔬菜，同时还要吃足够多种类的蔬菜哟！因为不同种类的蔬菜营养价值相差较大，只有选择多种多样的蔬菜，合理搭配，才能做到食物多样，享受健康饮食！那么，面对五颜六色的蔬菜，我们应该怎么挑选呢？

1.习惯很重要。

正确吃蔬菜需要养成一个好习惯，那就是蔬菜的处理上要遵循“先泡后洗、急火快炒”八字诀窍。泡是为了去除蔬菜中残留农药，浸泡蔬菜可以有效去除这些残留物质。；而洗则是为了吸取夹杂在蔬菜叶径之间的污渍；急火快炒则是防止蔬菜营养流失的最好手段。做到此八字诀窍，你就掌握了健康吃蔬菜的最重要一步。

2.注重挑选新鲜的蔬菜

新鲜的应季蔬菜颜色鲜亮，水分含量高，营养丰富，而且味道清新，对人体的健康益处颇多。建议每天早上买好一天的新鲜蔬菜，不要过长时间放置。蔬菜如果放置时间过长，会丢失水分，影响口感，如果发生腐烂，还会导致亚硝酸盐含量增加，影响人体健康。

3.菜色很重要。

实验证明，蔬菜的颜色和其营养含量在一定程度上有着紧密的关联。一般来说，颜色越深的蔬菜，其维生素含量也就越高。比如同样是花菜，西兰花就比普通的白色的花菜营养要丰富的多，紫甘蓝也比普通的包菜更具营养价值。

4.烹饪很重要。

烹饪方法对蔬菜营养的吸收十分重要。烹任的目的是为了杀害蔬菜中的有害生物和减少有害的化学物质，同时最大程度地保住蔬菜的营养和改善蔬菜的感官性质，使其更易被人体吸收。这也就是说，烹饪中的火候、烹调手段等与蔬菜的营养流失和被人体吸收的程度有很大关系。比如，胡萝卜如果炒着吃，人体对其营养的吸收效率就比生吃或者凉拌来的高得多。

4.搭配很重要。

时下，随着生物学、营养学等相关科学的进步和发展，在蔬菜的烹制方面，原味的单一蔬菜烹制已经渐少，原则上每天摄入蔬菜5种以上，选择合理的食物搭配、美味的营养配料等层出不穷。利用科学的营养观，人们发现，各种食物的搭配能更有效的促进人体对食物营养的吸收，也更能增加人体对食物营养的全面性，比如，根茎类蔬菜配搭这叶类蔬菜吃，营养更全面，口味更好，也更易被人体吸收。