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不同豆腐的营养价值一样么?

编辑: 来源:中国好营养 更新于:2023-5-22 阅读:

豆腐至今已有两千多年的历史,相传起源于安徽省淮南市的八公山,是汉代淮南王刘安所创。因为豆腐来源于黄豆,在春秋战国之前黄豆叫做“菽”,豆腐是由豆乳凝聚而成,所以原名“菽乳”,后改名为豆腐。

豆腐风味独特、营养丰富。北豆腐口感坚韧、紧实,南豆腐软嫩、细腻。豆腐中富含植物雌激素,对防治骨质疏松有良好的作用。豆腐亚油酸比例较大,不含胆固醇,富含大豆卵磷脂,有利于人体神经、血管、大脑健康。

豆腐增加了大豆营养素的利用率,让人体对大豆蛋白质的消化吸收率从65%提高至92.96%,钙、铁、锌等无机盐的吸收率也有所提高。因此,豆腐又被称为“植物肉”。

五代时人称豆腐为“小宰羊”,意思是可以与羊肉相媲美的美食。传统的豆腐从地域上分为南豆腐、北豆腐。北方人在涮羊肉、做炖菜时都会用到冻豆腐。

冻豆腐顾名思义是将豆腐冷冻后制作而成,其孔隙多、弹性好、营养丰富、味道鲜美,可以加工制作出很多美食。冻豆腐一般都是选用坚韧、紧实的北豆腐冷冻而成,所以在营养成分上,冻豆腐与北豆腐一致。

北豆腐又称卤水豆腐,也叫老豆腐,是用卤水作为凝固剂。因为卤水的主要成分有硫酸钙、氯化钙、氯化镁、氯化钠等,所以北豆腐的矿物质、微量元素含量较高。100g北豆腐的钙含量高达138mg,不亚于牛奶,有比较好的补钙效果。蛋白质含量也较高,达到12.2g。还含有镁63mg、磷158mg。


南豆腐俗称“嫩豆腐”,也叫做“石膏豆腐”;色泽洁白,口感非常的嫩滑。因为含水量比较多,达到了89%,所以弹性比较差,容易碎。以石膏作为凝固剂,主要成分为硫酸钙。100g南豆腐的钙含量为113mg,蛋白质5.7g,镁36mg,磷76mg,均低于北豆腐。相对而言,北豆腐的营养价值高于南豆腐。

《中国居民膳食指南(2022)》建议我们每天吃15g~25g大豆或豆制品,以补充优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、有益的植物化合物。所以,无论南北豆腐还是冻豆腐,吃够量、健康吃就好了。

豆类食物互换图(按蛋白质含量)

很多人认为痛风病人和尿酸高的人不适合吃豆腐,其实不然。因为豆腐在制作过程中,挤去“黄浆水”的制作环节去掉了大部分的嘌呤物质,所以豆腐是典型的低嘌呤食物,非常适合尿酸偏高的人群食用,痛风患者可以放心食用豆腐。

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